GQ JAPANのインスタグラム(gqjapan) - 12月20日 22時54分

「レストラン・オブ・ザ・イヤー 2017」のモスト・サステイナブル賞は、大手町「星のや東京」のダイニングだ。肉を使わない制約を設けた料理は、例えばベーコンの代わりに魚の皮を塩漬けにして燻製にする。焼津の魚屋と密に連絡を取り合い、名も知れぬ深海魚から捨てられているマグロの皮まで扱う。ある日のメインディッシュであるキンメも、身ではなく頭。フランスの野うさぎの煮込み料理リエーブル ア ラ ロワイヤルへと変身させて見せた。#フレンチ #星野リゾート @HOSHINOYA｜星のや Photo: @shin_suke

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