yu__gohanのインスタグラム(_yuki_kikuchi) - 8月1日 17時24分

2017.8.1
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漬物ピクルス?
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先日#かもめ舎 さんでおむすび屋さんを出店させて頂いた時におむすび用に配合したレシピを公開させて頂きます☺︎
(お待たせしていたフォロワーさん遅くなってごめんなさい！)
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○野菜は塩漬けができるものを準備して下さい。
例えば…大根、にんじん、胡瓜、セロリ、ズッキーニ、しま瓜…など。
種かあるものは除いてお好みに食べやすくカットします。
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○カットした野菜の総重量の2〜3%の塩を振り手でよく混ぜ重石をして1〜2日置きます。
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○野菜から出た水分を鍋に移しその水分の50%の米酢を合わせます。
○合せた液の5%の砂糖とローリエを加え火をつけ砂糖を溶かし一煮立ちさせます。
○液が完全に冷めたら野菜に注いでにんにく一欠片(潰す)と鷹の爪(種を取る)を加えて再度重石をかけて丸一日置いたら完全。
○出来上がったら液ごと清潔な瓶などに移して下さい。
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☺︎… 一日目でも食べられますが食べ頃は2日目です。
☺︎… 美味しい期限は塩漬けした日から8日程度。
☺︎…紅大根など着色するものは個別につくるのをおすすめします。
☺︎… おむすびに合せたピクルスの為ピクルス好きには酸味が物足りませんのでお好みに調整して下さいね。 …………………………………
[かもめ舎へいらしてくれたお客様へ]
☺︎… かもめ舎で出させて頂いた漬物ピクルスは沢山作ったため冷蔵庫に入らず、クーラーボックスで対応し、連日続いた暑さで当日は漬け込みが進んでしまい、ピクルスというよりも古漬けのような仕上がりになってしまっていたのです。その状態も決して悪いわけではないのですが、野菜の旨味がまだ新鮮でカリッと食感があるうちにお客様にお出しできなかった事が今でも後悔がありまして。
こちらにレシピを公開させていただきました。
宜しければ皆様のご家庭の食卓で楽しんでいただけたら嬉しいです☺︎
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菊まる○
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#漬物ピクルス
#ピクルス
#暮らし

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