鮨処 然のインスタグラム(sushidokoro_zen) - 5月17日 16時31分

こんばんわ。

本日は旬のお野菜をご紹介します。
兵庫の一寸豆と奈良の小芋です。
添え物として使いますが、主役を
追い抜く勢いでいい味出します。

小芋は六方に剥いて旨味八方の出汁で
含めていきます。
一寸豆はサッと火を通してキンキンに
氷でしめます。イイ緑が出てきます。

そしてエビですが当店では人気の
握りです。串うちで伸ばしてその後、
エビの頭(ミソの部分)の濃厚な出汁に
漬け込んでます。

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