直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 12月20日 18時54分

パンが、冷めました。パン切り包丁で、少し切れ目を入れ、左に写ってる包丁で、ザクッと一気に切ります。この時の感覚が、一番スキですね^ ^
全粒粉が48%も配合されてると、クラストは、ほぼビスケット状態に硬く厚く焼き上がります。この状態で食べると、ザクっという大きな音がします。冷えたのをビニール袋に入れ、ワインの箱に同梱して、翌日お客さんの元へお届けされまして、袋から出すと、ゴリゴリだったクラストは、やや、柔らかくなっています。このパンを食べて頂く段取りの推奨は、お届け即適宜包丁で切りまして、食べて下さい。この時点の味わいと食感を舌と歯に刻んで、トースターにて強めにリベイクして下さい。熱々で口に入れますと、元々のゴリゴリした食感が蘇ります。加水率100％で焼いておりますので、ゴリゴリのクラストとは正反対の、リアルに水分を感じるモチっとした食感のクラムなので、ゴリゴリ→モチモチの食感のコントラストが楽しめます。リベイク前の粉の甘さが前に出た味わいが、甘さが香ばしさに取って代わられてるのも面白いです。

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