加納有沙のインスタグラム(alissakano) - 12月18日 23時03分

ferment Vol.01 『味の形』迫川尚子インタビュー

新宿ベルクの副店長である迫川さんのインタビュー。味の構造記憶のお話。

生マッシュルームを齧ったときのエピソード。クニャではなく、パキッとしていて舌の先をすべっていく大玉ころがしみたいなイメージ。小さな立方体が集合してひとつの形を作っているんだけど、それ自体は決して固くなくて。

あーー分かるーー！言われれば言われるほど、よく分かる！口の中が生マッシュルームを噛んだときの感じになって、思わずカフェでにんまり。

ゆらぎのある食べものがたべたくなったし、スコーンとしたビールを明るいうちから飲みたくなりました。最高にワクワクする本だった。

#味の形 #ferment
#迫川尚子インタビュー

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