直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 11月5日 11時06分

アルファ化させて冷やし固めた全粒粉と、発酵が終わった中種を、マッシャーを使って、出来るだけ、引っ張ってグルテンを作らない様に均一になるまで混ぜ合わせて、再度35度30分発酵させてます。このマッシャー、IKEAで見つけたんですが、ホント、丈夫で使いやすいですわ。

クリアアサヒの吟醸飲みつつ、発酵待ちです。
これは、コレで悪くないよな。見え見えのアルコール感も無いしさ。

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