Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 3月11日 21時28分
Orejas de Azúcar, las podemos acompañar con sirope o con Nutella.
Ingredientes
Para 15 orejas de unos 12 cm
1 Huevo grande
30 ml De leche
30 ml De aceite de oliva virgen extra suave
15 ml De licor (orujo u otros más sofisticados)
La ralladura de una mandarina, un limón o Media naranja
Un pellizco de sal
250 g De harina, más un par de cucharadas de reserva
Grasa para freír (aceite de oliva, de girasol o incluso manteca de cerdo)
Azúcar.
Preparación:
Batir el huevo con unas varillas en un bol grande.
Añadir la leche, el aceite y el licor, batiendo bien para obtener un líquido homogéneo. Agregar la pizca de sal y la ralladura de cítrico.
Incorporar la harina en dos o tres veces, mezclando bien tras cada adición. Cuando empiece a espesarse la masa es mejor dejar las varillas y revolver con una cuchara.
Amasar con la mano hasta incorporar toda la harina. La masa debe ser lisa y blanda pero no pegajosa; en caso de que se pegue a la mano añadir harina, cucharada a cucharada hasta conseguir que no se agarre.
Reservar un trocito pequeño de la masa para comprobar la temperatura de la fritura. Coger pedazos del tamaño de una nuez y redondearlos entre las palmas de la mano.
Preparar una sartén para freír con unos dos dedos de aceite. Calentar a fuego medio-alto.
Untar muy ligeramente de aceite la encimera o superficie de trabajo. Hacer lo mismo con el rodillo.
Ir estirando las bolas de masa mientras se calienta el sartén. Que queden lo más finas posible, de entre 1 y 2 mm de grosor.
Estirar el pedacito que habíamos reservado de prueba y echarlo en el aceite caliente. Deberá hincharse y dorarse en un minuto.
Cuando el aceite esté listo, ir echando en él con cuidado las orejas estiradas para que no se rompan. De una en una o más, dependiendo del tamaño de la sartén.
Darles la vuelta cuando estén doradas y dejar que se hagan por el otro lado.
Cuando estén hechas, sacarlas a un plato sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.
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2016/3/11